魚(yú)肉中磷酸鹽和焦磷酸鹽的測(cè)定

多聚磷酸鹽是一類(lèi)應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應(yīng)用于肉制品、海產(chǎn)品、調(diào)味料、方便食品等的加工過(guò)程中。多聚磷酸鹽主要用作水分保持劑，提高產(chǎn)品的保水性，保持肉質(zhì)柔嫩，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要作用。但是，攝入過(guò)量的多聚磷酸鹽會(huì)對(duì)身體有一定危害性，GB2760-2011規(guī)定了多聚磷酸鹽在食品中的使用范圍和使用量，其中預(yù)制水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽（以磷酸根計(jì)）的使用限量為1.0 g/kg。國(guó)外針對(duì)食品中多聚磷酸鹽的使用也有明確的規(guī)定，其中歐盟要求水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量不得超過(guò)0.5 g/kg。

色譜條件

SH-G-1+SH-AC-16

流動(dòng)相：KOH梯度淋洗 0-23 min: 25mM KOH; 23.1-45 min: 45 mM KOH; 45.1-50 min: 25 mM KOH.

流速：1.0 mL/min

抑制器：SHY-A-6

進(jìn)樣體積：25μL

前處理：稱取適量魚(yú)肉，用50mmol/L的氫氧化鈉溶液洗入100mL比色管中并定容。80℃超聲提取30min，每隔5min振搖一次，保持固相完全分散。冷卻至室溫后濾紙過(guò)濾，濾液10000 r/min離心10min。上清液適度稀釋后過(guò)0.22 μm濾膜和C18進(jìn)樣分析。

魚(yú)肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖

腐壞魚(yú)肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖